1971 yılında Devlet Güzel Sanatlar Akademisi Yüksek Heykel Bölümü’nden mezun olan Topuz, aynı bölümde asistanlık yapmaya başladı. 1978-1980 yılları arasında çalışmalarını New York’ta, heykeltıraş̧ Jose de Cree ile sürdürdükten sonra New York’a yeniden gitti ve aynı yıl Maçka Sanat Galerisi’nde ilk kişisel sergisini açtı. Sonraki dönemlerde çeşitli grup sergilerine davet edilen sanatçı, ilk İstanbul Bienali’ne 1987 yılında katıldı.

Sonraki dönemlerde Aydın Doğan Ödülü’ne de layık görülen Seyhun Topuz, çalışmalarında çoğunlukla temel renkleri kullanıyor. “Heykele resim kadar anlam yükleyemeyiz, çok yönlü göndermeler olsa bile bu göndermeler forma gömülüdür, kelimelere gelmez” diyen sanatçı, eserlerinde doğal formları irdelemek yerine geometrik soyut imgeler ortaya çıkarıyor. Mekân kavramına dair yeni önermeler sunan bu çalışmalar anlatımcı bir tavır sergilemeden, sanatçının zihinsel çabasını forma dönüştürmeye odaklanıyor.